er en æblebrændevin lavet på æblecider i regionen af samme navn i Normandiet i det nordlige Frankrig. Dens historie går tilbage til 1500-tallet og den er i dag reguleret af et appellation contrôlée regelsæt som så mange andre af Frankrigs vinområder. Det er tilladt både at destillere Calvados på kolonnekedler og på de små traditionelle kobber alambic-kedler, der minder om mindre udgaver af de pot stills man bruger i Skotland til malt whisky.

Normandiet i det nord-vestlige frankrig, nord-vest for Paris, mod kysten ved den engelske kanal (overfor Jersey). Calvados er en region i midten af Normandiet, og selvfølgelig navnet på æblebrændevinen fra forskellige områder i Normandiet (Calvados, Eure, Manche, Orne og Seine Maritime).

Normandiet består af 5 ’departments’, hvoraf Calvados er hovedområdet for Calvadosproduktion og ligger placeret midt i regionen, med Pays d’Auge liggende i den østlige del strækkende sig ind over den vestlige del af Eure.

Ved grænsen til Orne og Domfront er der også pæreplantager og herfra kommer AOC Calvados Domfrontais

Det er ikke vinmarker men derimod æbleplantager der præger landskabet (og græssende køer og heste).

Kystlinien strækker sig over 100vis af kilometre med stejle kalk-klipper (D-day landingsområdet).
Havnebyen Le Havre er verdens anden største havn.

Tidevandet er ekstremt (som på Jersey med forskel på op til 16m) – og de har lækre østers og fisk J

Jorden er frugtbar, fornuftige mængder nedbør og god luftfugtighed og giver gode afgrøder, ligesom deres smør, mælk og ost (Camembert) er kendt over hele verden.

Cidre, Calvados og Pommeau samt de lokale afgrøder gør at mange lever af turismen og der er flere ’B&B’s

Æblet tilhører arften af roser (bare se på æbletræets blomster) og pærer hører til samme art.
Det kom til europa efter den sidste istid og har siden da været væsentlig afgrøde i Frankrig og væsentlig kilde til føde for Cro-Magnons mennesket.
De tidligste skrifter fra Egypten, Babylon og Kina nævner æblet, og det har været i Egypten under Ramses II og Romerne kultiverede flere forskellige sorter.

År 800-1000 blev der brygget ’beor/björr’ på gærede æbler, og i 1300 tallet blev presserne bedre og købmænd solgte cider som ’pomatium’.
1400tallet byder på krig mellem Frankrig og England og den sorte død og det er også her at destilationen begynder at vinde frem via apotekere og klostrene og de første skrifter om destilationskunsten kommer frem. Baskerne tilføjer en kraftig cider lavet på krydrede æble sorter.

1554 første dokumenterede ’Calvados’ destilation af Lord of Gouberville
1606 The Guild for Cider Destilation
1700tallet  Ciderplantager udbredes og cider drikkes ved hoffet og hos adelen. Beskatning dukker op og produktion af Cider Brandy forbydes udenfor Brittany, Maine og Normandiet.
1800 tallet definerede Calvados regionen (efter revolutionen) og Eau de Vie de Cidre blev kaldt Calvados – og var primært en fattigmands drik for bønderne.
1900 bedre produktion (teknologisk revolution) højere output, Phyloxera gav Calvados vind i sejlene og arbejderklassen nød Cafe-Calva
1942 AOC ’label of origin’ giver Calvados det officielle navn og sikrer mod beslaglægning under krigen.
2000 kvaliteten forbedres løbende, filtrering og centrifugering benyttes